Гид по выбору · профессиональное оборудование

Как выбрать профессиональную кофемашину для кофейни

Опишите пиковую смену, меню, число бариста и технические условия бара. Затем выберите версии Sanremo под ваш формат.

1. Сколько чашек нужно готовить в пиковую смену?

Посчитайте не только продажи за день, но и нагрузку по часам. Две кофейни с одинаковым дневным объёмом могут требовать разной организации бара: у одной заказы распределены ровно, у другой очередь появляется перед началом рабочего дня. Отдельно посчитайте эспрессо, напитки с молоком и заказы с несколькими чашками. Такой список поможет понять, когда требуется параллельная работа и сколько сотрудников будет находиться у машины одновременно.

Укажите в подборщике число чашек в день: до 100, 100–200, 200–300, 300–500 или больше 500. Затем сравните подходящие модели с учётом пикового часа, меню и числа бариста.

Как связать поток и число групп?

Группа — рабочее место для приготовления через рожок. Одна группа может быть достаточной при небольшом потоке и одном бариста; две группы дают возможность готовить напитки параллельно. Третья группа имеет смысл там, где план стойки и число сотрудников позволяют её использовать. Покупка дополнительной группы без места для второго бариста, кофемолки и зоны выдачи не ускорит процесс сама по себе.

Начните с числа рабочих мест: Zoe предлагает двухгруппные версии, D8 — от одной до трёх групп. Для высокого потока сравните двух- и трёхгруппные версии F18 MB. Цвет и опции выбирайте после числа групп.

2. Что меняет архитектура бойлеров в работе?

Бойлерная схема влияет на связь между приготовлением эспрессо, получением пара и управлением температурой. В каталоге Sanremo присутствуют теплообменник (HX), однобойлерные и мультибойлерные решения, а также гибридная платформа D8. Различия в управлении и бойлерах помогают подобрать машину под меню и темп работы.

Теплообменник (HX)

В теплообменной схеме вода для приготовления проходит отдельным контуром через нагретую систему, а пар формируется в бойлере. Zoe использует теплообменную схему и подходит для первой кофейни с постоянным меню. Версии SAP и SED различаются способом управления проливом.

Однобойлерное исполнение и мультибойлер

F18 SB — двухгруппная версия с одним бойлером для плотного потока и молочного меню. F18 MB предлагает мультибойлерную схему с двумя или тремя группами. Раздельное управление температурой полезно при работе с несколькими сортами и рецептами.

D8 — гибридная платформа с PID для растущей кофейни и сети. D8 PRO позволяет отдельно настраивать температуру групп. Café Racer сочетает мультибойлерную схему и выразительный корпус для открытой стойки; Opera с помпой в группе подходит для работы с несколькими сортами; одногруппная YOU — для компактного бара и настройки рецептов.

3. Нужна волюметрика или полуавтомат?

Волюметрика останавливает пролив после заданного объёма воды. Бариста запускает запрограммированную дозу кнопкой, а система повторяет этот параметр. Это помогает организовать работу, когда напитки готовят несколько сотрудников. При этом объём воды — только часть рецепта: помол, доза кофе, распределение, температура и состояние оборудования по-прежнему требуют внимания.

Полуавтоматическая схема оставляет остановку пролива оператору. Такой подход может быть удобен команде, которая постоянно контролирует каждый шот и умеет подстраивать рецепт по вкусу. Он требует более последовательного обучения и дисциплины в смене. При выборе между схемами спросите себя, кто будет открывать смену, кто обучает новых бариста и как часто меняются рецепты. У Zoe есть полуавтоматическая SAP и автоматическая SED: выбор зависит от привычного способа работы команды.

Если в кофейне несколько сортов одновременно, выпишите, сколько отдельных настроек нужно в обычный день. Дополнительное управление имеет практический смысл, когда команда действительно пользуется им и фиксирует рецепты. Если на стойке один постоянный сорт, сложность интерфейса может не дать заметной пользы для гостя. Сравнивайте функции, которые бариста использует каждый день.

4. Сколько места занимает молочное меню?

Для капучино и латте важны не только кофейные группы, но и доступ к паровому крану, положение питчера, место для молока и путь бариста между кофемолкой, машиной и выдачей. Отметьте долю молочных напитков и пики, когда их заказывают подряд. Для плотного потока молочных напитков сравните F18 SB и F18 MB по числу групп, паровой части и месту на стойке.

Для выбора F18 сопоставьте мощность и напряжение версии с возможностями площадки. Если в меню альтернативное молоко, предусмотрите отдельные питчеры и понятный порядок очистки оборудования; эти решения относятся к организации бара и не определяются одной только моделью машины.

5. Что проверить в электропитании и воде?

До заказа снимите размеры стойки и получите схему подключений. Сопоставьте напряжение и мощность выбранной версии с выделенной линией на площадке. Если параметр подключения отсутствует, запросите его у дилера.

Проверьте подвод воды, слив, место для фильтрации и возможность обслуживания после монтажа мебели. Качество воды влияет на работу и уход за профессиональной кофемашиной, поэтому схему фильтрации подбирают после анализа воды. Перед запуском обсудите водоподготовку с сервисным специалистом и поставщиком фильтров. Оставьте доступ к точкам подключения, расходникам и основным узлам: тесная установка усложнит повседневный уход.

Ширина машины — лишь часть плана. Рядом должны разместиться кофемолка, весы, темпер, посуда, зона ополаскивания и выдача. Нарисуйте маршрут бариста по стойке и проверьте его в часы пик. Если машина идеально помещается по габаритам, но перекрывает работу второго человека, на практике более компактная версия будет удобнее.

6. Как сопоставить бюджет и цену?

Выберите версию по группам, питанию и нужным функциям. Начальная цена линейки помогает оценить бюджет, а цена выбранного исполнения — рассчитать покупку.

В бюджет проекта включите кофемолку, водоподготовку, подключение, обучение, расходные материалы и обслуживание. Стоимость этих работ зависит от площадки и условий дилера. При ограниченном бюджете сравните версии с необходимыми функциями: внутри одной линейки цены отличаются.

Наличие выбранного цвета и высоты группы указано у версии. Для заказа через дилера назовите её артикул.

7. Как устроены сервис и запчасти?

На сайте можно открыть раздел сервиса, поискать запчасти по артикулу или модели и найти дилера в своём регионе. По модели и серийному номеру сервисный партнёр определит совместимую деталь и порядок обращения.

Монтаж и запуск выполняют дилеры и сервисные партнёры. Для заказа запчасти сохраните артикул и серийный номер машины. Если детали нет в каталоге, передайте сервисному партнёру модель, серийный номер и описание узла.

8. Какие линейки Sanremo открыть первыми?

Ниже — таблица моделей для сравнения при разном потоке. Она связана с подборщиком. Выберите подходящую строку по потоку, затем сравните число групп и питание.

Короткий порядок действий

Запишите поток по часам и структуру меню. Выберите число рабочих мест и проверьте габариты бара. Отметьте, нужен ли отдельный контроль рецептов. Сверьте напряжение, мощность, водоподвод и место для фильтрации. Сравните две-три версии по цене и наличию. Для окончательного выбора сверьте характеристики в карточке и передайте дилеру артикулы для обсуждения поставки и запуска.

Для сети сохраните выбранные исполнения: внутри одной линейки они различаются числом групп, подключением, ценой и наличием.

Если вы пока не знаете, с какой линейки начать, пройдите подбор по шести вопросам. Он покажет подходящие модели без передачи контактов. Результат поможет обсудить покупку с официальным дилером.