360° Sanremo - это путешествие по миру, заключенному в чашке кофе. То, что скрыто в этом простом жесте, сопровождающем нас каждый день. Мы поговорим с людьми, вовлеченными в различные процессы, связанные с самым продаваемым в мире напитком. От выращивания и методов обработки до обжарки и подачи в чашке.
Насладитесь небольшим отрывком:
Насладитесь небольшим отрывком:
ОТ КОФЕЙНОЙ ПЛАНТАЦИИ ДО ЧАШКИ. КАК СОЗДАЕТСЯ КОФЕ ЧЕМПИОНОВ
За каждой чашкой speciality кофе стоит долгий путь, который становится еще более любопытным, когда она попадает в финал Всемирного чемпионата бариста. В этом выпуске 360° мы погружаемся в этапы производства кофе и узнаем, кто стоит за смесью, которая позволила Мартину Шабайе занять пятое место на чемпионате бариста 2021 года.
ЧТО ТАКОЕ SPECIALTY КОФЕ
Прежде чем начать, давайте сделаем шаг назад. Что мы имеем в виду, когда говорим об этом specialty кофе? Чтобы быть определенным как specialty, кофе должен соответствовать определенным требованиям к внешнему виду зерен и вкусовым качествам. Ориентиром для такой классификации является SCA (Specialty Coffee Association), которая определяет стандарты и процедуры оценки кофе. Давайте рассмотрим эти процедуры вместе: сначала проводится анализ внешнего вида, для чего берется небольшой образец зеленого кофе и выявляются любые первичные дефекты (черные, кислые, гнилые зерна и т. д.) и вторичные дефекты (битые или недозрелые зерна). После этого кофе обжаривается и перемалывается, а затем дегустируется по системе cupping и оценивается в баллах. Только кофе, получивший более 80/100 баллов, считается specialty.
СЛЕДУЯ ЗА МЕЧТОЙ
Кофе, который Мартин Шабайя использовал на WBCs 2021 года, привезен из Хайлендса, расположенного вблизи горы Кения: горной местности недалеко от Найроби. Именно здесь родился и вырос Дэвид Нгибуини, производитель кофе, благодаря которому Мартин занял 5-е место в мире.
После учебы Дэвид переехал в Найроби, где работал в разных сферах, в том числе в маркетинге. Однако он почувствовал, что это не его путь, и решил бросить работу и полностью посвятить себя исследованиям в мире кофе.
Его обучение началось в Интернете, где он быстро узнал много нового о переработке кофе и начал общаться с местными производителями. В 2018 году он открыл свою собственную компанию. Он построил моечную станцию для ферм в этом районе и вложил деньги в оборудование, используя все свои сбережения.
Первые урожаи не были успешными. Кофе, который производил Дэвид, имел слабую кислотность и нотки персика и абрикоса, в то время как покупатели ожидали классический кенийский кофе с высокой кислотностью и нотками черной смородины и косточковых фруктов. Тем не менее Дэвид не пал духом, он засучил рукава и продолжил работать над улучшением качества своего кофе: от сбора до обработки. Для этого он снова начал учиться, углубляясь в ферментацию и другие процессы, даже такие, как производство меда...
Продолжение читайте в нашем выпуске 360° Sanremo здесь >>>
После учебы Дэвид переехал в Найроби, где работал в разных сферах, в том числе в маркетинге. Однако он почувствовал, что это не его путь, и решил бросить работу и полностью посвятить себя исследованиям в мире кофе.
Его обучение началось в Интернете, где он быстро узнал много нового о переработке кофе и начал общаться с местными производителями. В 2018 году он открыл свою собственную компанию. Он построил моечную станцию для ферм в этом районе и вложил деньги в оборудование, используя все свои сбережения.
Первые урожаи не были успешными. Кофе, который производил Дэвид, имел слабую кислотность и нотки персика и абрикоса, в то время как покупатели ожидали классический кенийский кофе с высокой кислотностью и нотками черной смородины и косточковых фруктов. Тем не менее Дэвид не пал духом, он засучил рукава и продолжил работать над улучшением качества своего кофе: от сбора до обработки. Для этого он снова начал учиться, углубляясь в ферментацию и другие процессы, даже такие, как производство меда...
Продолжение читайте в нашем выпуске 360° Sanremo здесь >>>
